Studenci kierunku Uprawa Winorośli i Winiarstwo na Zachodniopomorskim Uniwersytecie Technologicznym w Szczecinie będą produkować wino, ale także „szampana”. Dzięki zebraniu wszystkich niezbędnych sprzętów do nauki, w tym roku rozpoczęto przygotowywanie wina musującego metodą szampańską.
„Szampan” powstaje na bazie wina ZUT z winogron zebranych w Sadowniczej Stacji Badawczej w Ostoji oraz z Winnicy Pałacu Rajkowo.
Proces produkcji jest stosunkowo prosty. Wcześniej przygotowane wino „spokojne” jest wlewane do specjalnej butelki szampańskiej, która wytrzymuje ciśnienie do 12 barów. Następnie dodaje się cukier i drożdże szampańskie. Po kilkunastu miesiącach leżakowania w butelce, powstaje naturalny gaz oraz drożdżowy osad, którego należy się pozbyć.
Przed ostatecznym usunięciem osadu, butelki są umieszczane w specjalnych stojakach, gdzie ręcznie są obracane, co umożliwia stopniowe strząsanie osadu do szyjki butelki, proces znany jako remuage (lub remuaż). Kolejnym krokiem jest usunięcie osadu i zamknięcie butelki, możliwe dzięki niedawno zakupionej linii technologicznej, obejmującej m.in. zamrażarkę szyjek butelek, urządzenie do usuwania osadu oraz dodawania cukru, oraz korkownicę.
Efekt końcowy? Gotowy „szampan”! Studenci poznają smak gotowego wina i szampana ZUT na zajęciach sommelierstwa, gdzie uczą się m.in. dobierania win do różnych dań.
Koszt zakupu trzech urządzeń wyniósł ponad 150 000 złotych. Produkcja wina z własnych upraw na ZUT trwa od ponad dwóch dekad, a produkcja wina musującego metodą szampańską rozpoczęła się dopiero w tym roku pod nadzorem zespołu profesora Ireneusza Ochmiana z Wydziału Kształtowania Środowiska i Rolnictwa ZUT.
*Fot. Aurelia Kołodziej ZUT oraz prof. Ireneusz Ochmian
Autor: Infoludek.pl szczecin@infoludek.pl
