Naukowiec z Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego, prof. Mariusz Szymczak z Wydziału Nauk o Żywności i Rybactwa, stworzył przełomowe rozwiązanie technologiczne – inteligentne opakowanie do marynat rybnych, które na bieżąco informuje o stanie świeżości produktu.
To unikatowe w skali światowej rozwiązanie zaprojektowane zostało specjalnie z myślą o marynatach rybnych w zalewach smakowych – takich jak ocet czy solanka. Innowacyjne opakowanie wyposażone jest w czujnik, który nie bada bezpośrednio obecności drobnoustrojów, lecz na podstawie analizy składu chemicznego zalewy przewiduje, kiedy produkt przestaje być zdatny do spożycia. Kluczowym wskaźnikiem jest tu zawartość konkretnego aminokwasu, powiązana statystycznie z aktywnością bakterii.
Rozwiązanie przynosi szereg korzyści: zwiększa bezpieczeństwo żywności dzięki wczesnemu ostrzeganiu przed zepsuciem, pomaga ograniczyć marnowanie jedzenia, wspiera procesy logistyczne i kontrolę jakości, a także wzmacnia zaufanie konsumentów do producenta.
Czujnik może przyjmować różne formy – najczęściej jest to pasek lub symbol graficzny, który zmienia kolor w zależności od stanu produktu. Taka wizualna sygnalizacja jest prosta i intuicyjna dla użytkownika.
Technologia została opracowana w ramach projektu naukowego „Charakterystyka katepsyn dyfundujących z mięsa ryb do kąpieli marynującej”, finansowanego przez Narodowe Centrum Nauki (konkurs Sonata) kwotą 240 tys. zł.
Autor: Infoludek.pl szczecin@infoludek.pl
